只有心无杂念的人,才能看见这些细微的变化

“我们就要养心:觉知的心、觉察的心。”她认为,好的茶人要能够用经验去应对不同的状况。比如,窗外突然起了风,你泡茶的节奏就要改变,否则,你继续慢慢地优雅地泡着茶,但是壶也凉了,茶汤也凉了。“要觉察到这些细微的变化,我们的心要很安静。”

泡茶的这份功夫,是养出来的,“要学习静,不要杂念纷飞,不要分心,一步一步来,静一点,再静一点,再静一点,日积月累会就有一种转变发生。”

绿茶、普洱、红茶、凤凰单枞、武夷岩茶,在台湾也都是大家常喝的茶,但是乌龙茶的泡法最复杂。

乌龙茶须用高温冲泡,浸泡时间不宜过长。要趁热喝,趁热品茶汤的香韵。

“环境的温度变了,泡茶的节奏也要改变。这个技术是活的,也不是一天可以养成的。”

“在开心的氛围里,学习效果是最好的。美,是填不进去的。我用发现的方式、探索的方式,去引导。这个美不是做给人家看,而是做给自己看的,我关切的是真正的成长。”

“一个好的茶席,首先要有好的茶、好的水、好的茶器,还要有好的茶人。只有好的茶人才能泡出好的茶来。同时要有好的环境。如果别的条件都具备,这个泡茶的人却完全不解风情,那也是暴殄天物。”

“茶席,就是一个喝茶的范畴。两位连在一起的,叫连席。茶席可以是一个人喝的,也可以是和朋友一起喝的。茶席只是喝茶的一个氛围,一个空间。”

“茶席是可以千变万化的,但核心还是壶、杯子、茶叶,茶席也可以很小。年轻人家里的房间很小,也是可以喝茶的——我就在地上泡茶给他看。”

每一次茶会,解致璋都会用心准备茶点。她觉得,点心是一个很重要的配角,有助于保护胃。她选用甜味的点心,但是甜度不高,不能添加香料、防腐剂或者是色素。她还会在色彩上稍做搭配。

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